Книга о вкусной и здоровой пище - сколько у рыбы съедобных частей и отходов

Меньше всего отходов у красной рыбы. Подсчитано, что осетр дает только 14,4% отходов, а остальные 85,6% идут в пищу. Больше всего отходов получается при разделке мелкой рыбы, например, у мелкого окуня и линя их 62%; выгоден угорь — у него съедобных частей 76% от веса. У судака съедобное мясо составляет 55%, у лосося — 65%, у сельди — 54%, у щуки — 52%, у форели — 51%, у трески — 46%. Эти цифры еще раз подтверждают выгодность готового рыбного филе, которое, как известно, вовсе не оставляет никаких отходов.